Überbackener Spargel mit Sauce Mornay

Wie köstlich Spargel mit einer Sauce aus Butter und Eigelb schmeckt, weiß jeder, der seine Hollandaise selbst macht. Eine verführerisch üppige Variante ist die mit Mehl gebundene Sauce Mornay, in der auch noch Käse vorkommt. Darin gebacken wird der Spargel fast zum Solisten – nur noch ein Stück Brot dazu, und alle sind satt und glücklich.

Zutaten für 4 Personen

1 kg weißer Spargel

Für die Sauce Mornay

50 g Butter
50 g Mehl
300 ml Milch
200 ml Spargel-Kochsud
50 ml Sahne
50 g junger Gruyère, gerieben
2 Eigelbe

Außerdem

50 g junger Parmesan
100 g junger Gruyère
50 g Semmelbrösel
Butter, Milch, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den geschälten Spargel in 350 ml Wasser, etwas Butter, einer Prise Zucker, Salz und etwas Zitronensaft im geschlossenen Topf 5 Minuten nur ziemlich bissfest dünsten. Kochflüssigkeit auffangen. Spargel abkühlen lassen.
Für die Sauce die Butter bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen, Mehl einrühren und portionsweise rührend die Milch und 200 ml vom Spargel-Kochsud dazugeben, bis eine glatte, dickflüssige Sauce entstanden ist.
Pfeffern, salzen und den Käse darin schmelzen lassen, dann 5 Minuten offen köcheln. Zum Schluss die mit der Sahne verquirlten Eigelbe unterziehen. Nicht mehr kochen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine flache Auflaufform mit der Hälfte der Sauce ausgießen. Die abgetropften Spargelstangen einlegen, mit dem Rest der Sauce übergießen.
Parmesan, Gruyère und Semmelbrösel vermischen, über den Spargel streuen und 20 Minuten goldgelb überbacken.