Gericht
Zutaten für 6 Personen
als Vorspeise oder Snack
1 Kilo feine, grüne Bohnen (z.B. Prinzessbohnen), tiefgekühlt oder frisch
250 g Walnusskerne
1 mittelgroße Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen (ca. 1 El)
1 Tl Schabziger Klee, getrocknet und gemahlen oder Koriander-Bockshornkleesamen-Mischung (gemahlen)
1 Tl Kaukasischer Safran/georgische Tagetes oder getrocknete und gemahlene Ringelblumen
3 El Rapsöl
1 Tl Paprikapulver
½ Tl schwarzer Pfeffer
Granatapfelkerne
ca. 2 gestrichene Tl Salz
1 handvoll frischer, gehackter Koriander
Zubereitung
Frische Bohnen waschen und schnibbeln, tiefgekühlte Bohnen zweimal mit lauwarmem Wasser waschen. Die Bohnen mit reichlich Wasser rund eine Viertelstunde kochen (je nach Sorte auch länger), bis sie ganz weich sind.
Die Köchin Tamara Burduli
Die Bohnen abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abkühlen. Die weichen Bohnen zwischen den Handflächen mehrmals mit aller Kraft zusammen pressen, so dass Wasser heraus fließt und eine weiche, grüne Masse übrig bleibt. Die Zwiebel fein schneiden und im Öl unter Rühren goldbraun braten.
Zusammen mit dem Öl in einen Mixer geben (oder in eine Pürierschüssel), die Walnüsse dazu geben, einen gestrichenen Teelöffel Salz, den Knoblauch und die georgischen Gewürze (oder ihren Ersatz). Den Mixer mit so viel Wasser füllen, dass es Dreiviertel der Nussmasse bedeckt. Alles pürieren, bis eine feine Creme entsteht.
Die Bohnen und die Walnusscreme zusammen in eine Schüssel geben, Pfeffer und Paprikapulver einrühren, mit Salz abschmecken. Alles sehr gründlich vermengen für etwa 2 Minuten. Den Koriander hinein kneten.
Aus der Masse kleine Bällchen, Röllchen, Nester oder Blätter formen – und nach Wunsch dekorieren mit Grantapfelkernen.
Mit Brot servieren.
Autorin: Susanne Kabisch
Redaktion: Beate Wolff
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
