Gemüse-Tatar auf Dinkeltoast

Das Tatar lebt von vier einander ergänzenden Gemüsesorten, die in Geschmack und Textur fast nicht unterschiedlicher sein könnten: Möhren, Petersilienwurzeln, Staudensellerie und Frühlingszwiebeln. Hinzukommen Kapern aus der Salzlake.

Zutaten für 4 Personen

2 Möhren
2 Petersilienwurzeln
2 Stangen Staudensellerie
2 Frühlingszwiebeln
10 Kapern in Salz

… für die Mayonnaise

1 Ei
1 Eigelb
ca. 100 ml Sonnenblumenöl
1 TL Dijon-Senf
50 g Schmand (mind. 20 % Fett)
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
4 Scheiben Dinkeltoast
Schnittlauchröllchen

Zubereitung

Die Kapern 1 Stunde in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Alle Gemüsesorten waschen und putzen, dann in sehr kleine Würfel schneiden oder im Mixer fein hacken, aber dann ohne die Frühlingszwiebeln, diese in jedem Fall mit dem Messer schneiden.
Dann eine Mayonnaise herstellen, am einfachsten mit einem Pürierstab: Dazu das Ei und Eigelb in ein relativ enges Gefäß geben, den Senf dazu, eine Prise Zucker, salzen, pfeffern, einige Tropfen Zitronensaft, und mit dem Sonnenblumenöl aufgießen. Den Pürierstab auf den Boden des Gefäßes stellen, auf höchster Drehzahl einige Sekunden laufen lassen, dann langsam nach oben ziehen. Anschließend den Stab kreiselnd durch die Mayonnaise bewegen, bis sie bindet, das geht sehr schnell. Nun den Schmand unterrühren und noch einmal abschmecken.
Die Kapern mit Wasser abspülen und grob hacken. Mit Küchenpapier trockentupfen und in etwas Rapsöl in einer Pfanne knusprig braten, abkühlen lassen.
Die Mayonnaise mit den feinen Gemüsewürfeln vermischen und kühl stellen.
Kapern erst kurz vor dem Servieren unterziehen.
Zum Servieren die Toastscheiben relativ dunkel toasten, mit etwas Butter bestreichen und das Gemüsetartar darauf verteilen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.