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Die Kleine Anfrage: Woher kommen die Augen auf den Kartoffeln?

Goldgelb und möglichst in mundgerechte Stücke zerkleinert - so kommt die Kartoffel üblicherweise auf unseren Teller. Ob als Bratkartoffel, Rösti, Brei oder Fritten - von der ursprünglichen Knolle ist auf dem Mittagstisch nicht mehr viel zu sehen. Nach Ansicht einer Hörerin ist das aber vielleicht auch gut so. Denn sie hat gehört, dass die Kartoffel so genannte Augen haben soll, die angeblich durch den Kot von Würmern entstehen. Um das zu überprüfen, ist die Kleine Anfrage den Kartoffeln ordentlich auf die Pelle gerückt.

Egal, ob die Kartoffel gerade frisch vom Feld oder aus dem Sack im Supermarkt kommt - ohne Unebenheit wird man die Knollen niemals bekommen. Denn jede Kartoffel hat mindestens einen dunklen Punkt auf der Schale, der von einem kleinen Wulst umgeben ist. Das ist das Auge der Kartoffel. Jede Knolle kann davon bis zu zehn Stück aufweisen. Doch eine Angst! Die Kartoffelaugen sind keine giftige Verunreinigung, sondern das eigentliche Keimzentrum der Knollen. In den Augen stecken nämlich die gesamten Anlagen für Keimlinge, Spross, Knolle etc. Das bedeutet: Das Kartoffelauge sorgt dafür, dass sich aus ihm eine neue Pflanze bilden kann. Dafür muss die Kartoffel aber erst einmal in der Erde vergraben werden. Ist das geschehen, bildet sich aus dem Auge ein Keimling heraus, der sich nun langsam durch das Erdreich vorarbeitet und sich dabei von den Nährstoffen aus der Urknolle ernährt. Die Urknolle versorgt den Keimling über das Kartoffelauge so lange, bis er wieder aus der Erde hervorschaut und einen Spross zu bilden beginnt. Von daher sind Kartoffelaugen für die Knollen die einzige natürliche Möglichkeit, um neue Pflanzen entstehen zu lassen. Da die Augen nur wenige Millimeter dick sind, kann man sie beim Schälen der Knollen leicht entfernen und braucht sich nicht vor ihnen zu ekeln.

Übrigens: Die Keimlinge, die aus den Kartoffelaugen sprießen, kann man auch zu Hause beobachten. Lagert man die Kartoffeln nämlich zu warm und zu lange, beginnt sich auch ohne Erde ein weißer Keimling aus den Augen zu bilden.

Manuskript / Serviceblatt