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Erdlöcher, Eishäuser, Kühlschränke – seit Jahrtausenden halten Menschen ihre Vorräte mit Hilfe von Kälte frisch. Aber auch das gegenteilige Prinzip ist seit langem bekannt und erprobt: Kochen und sterilisieren. Die meisten Lebensmittel werden heute mit einem dieser physikalischen Verfahren konserviert. In den vergangenen Jahrzehnten hat das Tiefgefrieren die Hitzesterilisation in Konservendosen mehr und mehr abgelöst.

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